ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ GRILL

Αξιολόγηση Χρήστη:  / 3
ΧειρότεροΚαλύτερο 
Κατηγορία: ΟΛΑ ΣΤΟ GRILL
Δημοσιεύτηκε στις Τετάρτη, 03 Ιουλίου 2013 13:46
Εμφανίσεις: 4530

marinadesΤις περισσότερες φορές, κρέατα, λαχανικά και ψάρια που προορίζονται για ψήσιμο στη σχάρα χρειάζονται γευστική ενίσχυση με μπαχαρικά και μυρωδικά.

Το μαρινάρισμα είναι σημαντικό γιατί μαλακώνει το κρέας και διαμορφώνει την τελική του γεύση. Υπάρχουν δύο ειδών μαρινάδες: οι στεγνές, που είναι μείγματα μπαχαρικών και οι υγρές οι οποίες περιέχουν συνήθως κάποιο υγρό στοιχείο όπως το λάδι, χυμός λεμονιού κ.α. Βασικός κανόνας για τις μαρινάδες είναι ότι δεν περιέχουν αλάτι, τουλάχιστον όταν προορίζονται για κρέατα, διότι σκληραίνει και στεγνώνει το κρέας. Όταν ψήνουμε στο γκριλ αλατίζουμε προς το τέλος του ψησίματος.

Συνηθίστε να μαρινάρετε τα κρέατα πριν τα μαγειρέψετε. Ειδικότερα αν πρόκειται να τα ψήσετε στη σχάρα ή στο γκριλ, το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο και καλό είναι να τα προετοιμάσετε αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Θα δείτε ότι οι γεύσεις όντως θα απογειωθούν!

Εσείς ξέρατε ότι...

Μαρινάδα με λεμόνι και μουστάρδαlemon-grilled-chicken
Αυτή η μαρινάδα περιέχει ξύσμα και χυμό από λεμόνι, μουστάρδα (αν θέλουμε και καυτερή), λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα γλυκιά ή καυτερή αναλόγως τα γούστα, ελάχιστο ελαιόλαδο καλής ποιότητας (προσοχή γιατί καίγεται πανεύκολα) και κάποιο μυρωδικό όπως η ρίγανη ή το δενδρολίβανο ξερό ή φρέσκο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε ομοιόμορφα τα κρέατα. Είναι κατάλληλη και για ψήσιμο στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε στο τέλος του ψησίματος, αν και θα χρειαστεί λίγο αλάτι γιατί η μαρινάδα από μόνη της είναι πολύ γευστική και η μουστάρδα θα της χαρίσει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση.

grilled-meat-bbqΜαρινάδα με κέτσαπ και μέλι
Για αυτή τη μαρινάδα θα ανακατέψετε μια μεγάλη δόση κέτσαπ μαζί με λίγο μέλι, λίγο λεμόνι ή ξύδι, πιπέρι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λιωμένο σκόρδο. Ταιριάζει βέβαια και καυτερό ταμπάσκο ή μπούκοβο. Αν σας φανεί υπερβολικά πηχτή αρεώστε με λίγο χυμό ντομάτας, κρασί ή νερό. Αλείψτε τα κομμάτια του κρέατος και ψήστε τα με προσοχή γιατί το μέλι που περιέχει μπορεί να καεί εύκολα. Ταιριάζει με χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχάρι εξίσου, δοκιμάστε την και με φτερούγες κοτόπουλου!

Μαρινάδα με τζίντζερ και σόγια σως
Αυτή η μαρινάδα που θα μας ταξιδέψει σε εξωτικά μέρη περιέχει ελαιόλαδο, λίγο χυμό ανανά, φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (η ποσότητα να είναι ίδια με εκείνη του λαδιού, δηλαδή εάν βάλετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βάλτε και 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο), σόγια σως που θα δώσει αρκετά αλμυρή γεύση, λίγο μέλι, λίγο ξύδι βαλσάμικο και αρκετό σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο. Για τους τολμηρούς προτείνουμε και 1 πρέζα πιπέρι καγιέν. Η μαρινάδα αυτή δίνει γεύση σε χοιρινό και σε κοτόπουλο, αλλά είναι κατάλληλη και για ψάρια.