ΙΤΑΛΙΚΑ ΡΙΖΟΤΟ

Αξιολόγηση Χρήστη:  / 5
ΧειρότεροΚαλύτερο 

risotoΣυνταγές που σίγουρα θα θέλετε να ετοιμάσετε και να γευτείτε! Για τέλειο αποτέλεσμα επιλέξτε αρμπόριο, καρναρόλι ή βιαλόνε νάνο, ιταλικές ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Τα υλικά που κάνουν ένα ριζότο θεϊκό είναι: μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι (το 1/3 της ποσότητας του ρυζιού) για γλύκα, κρασί ή χυμό λεμόνι για πικάντικη γεύση, βούτυρο και παρμεζάνα για κρεμώδη υφή. Σημαντικό ρόλο παίζει και το σκεύος στο οποίο θα ετοιμάσουμε το ριζότο μας: πρέπει να είναι αντικολλητικό και όχι πολύ ρηχό. Για το ανακάτεμα να προτιμήσουμε ξύλινη κουτάλα και όχι απλό κουτάλι για να μην λιώσουν οι κόκκοι.

 

 

 citrus-risotoΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ
Υλικά
300 γραμμ. ρύζι για ριζότο
150 γραμμ. γαρίδες μικρές καθαρισμένες
5-6 γαρίδες μεγάλες ολόκληρες με το κέλυφος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
80 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ
1 μοσχολέμονο (λάιμ) χυμός και ξύσμα
αλάτι και άσπρο πιπέρι

Οδηγίες
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο). Βράζουμε το ριζότο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να έχει πάντα αρκετά υγρά ώστε να μην καεί. Θέλει περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει. Σε αυτήν την φάση προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του μοσχολέμονου, την παρμεζάνα, το βούτυρο ή την μαργαρίνη και την κρέμα γάλακτος για να αποκτήσει την τέλεια κρεμώδη υφή. Στην τελική φάση καλό είναι να μην ανακατεύουμε με κουτάλι γιατί έτσι θα σπάσουμε τους κόκκους ρυζιού. Είναι προτιμότερο να κουνάμε το σκεύος στο οποίο μαγειρεύουμε. Σταματάμε το βράσιμο πριν παραβράσει το ρύζι.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε και τις πιο μικρές καθαρισμένες. Στο μεταξύ καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ και το κόβουμε σε φέτες αφαιρώντας και τις μεμβράνες που πικρίζουν. Ανακατεύουμε το έτοιμο ριζότο με τις φέτες γκρέιπφρουτ και σερβίρουμε με τις γαρίδες από πάνω.

 

pancetta-risottoΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ
Υλικά
200 γραμμ. ρύζι για ριζότο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμμ. καπνιστή πανσέτα (ή μπέικον)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
150 γραμμ. βούτυρο
πιπέρι

Οδηγίες
Λιώνουμε την μισή ποσότητα του βουτύρου στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το φέρνουμε μία βόλτα να τσιγαριστεί λιγάκι. Προσθέτουμε την πανσέτα σε κύβους και το μπρόκολο που έχουμε χωρίσει σε μικρά μπουκετάκια. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 18-20 λεπτά. Στο τέλος το μπρόκολο έχει σχεδόν λιώσει και το ριζότο έχει χυλώσει αρκετά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα για να αποκτήσει την τέλεια κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι από πάνω.

 

pear-risottoΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙ, ΜΠΛΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ
Υλικά
2 αχλάδια πράσινα
200 γραμμ. μπλε τυρί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γραμμ. καρυδόψιχα
400 γραμμ. ρύζι για ριζότο
1 λίτρο ζωμός
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
βούτυρο
ελαιόλαδο
2-3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο

Οδηγίες
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, και το φέρνουμε μία βόλτα να τσιγαριστεί λιγάκι. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να απορροφηθεί.
Σε ένα άλλο σκεύος ζεσταίνουμε ελάχιστο λαδάκι και σωτάρουμε το ένα αχλάδι που έχουμε κόψει σε κύβους μέχρι να μαλακώσει ελάχιστα (3-4 λεπτά). Προσθέτουμε τα κομμάτια του αχλαδιού στο ρύζι, μία κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (15-20 λεπτά). Το ριζότο είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι είναι εντελώς άσπροι, μαλακοί από έξω αλλά κρατάνε στο εσωτερικό (αλ ντέντε). Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μπλε τυρί και τα καρύδια. Σερβίρουμε με το άλλο αχλάδι που έχουμε κόψει σε κύβους, με ψιλοκομμένο φασκόμηλο και με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σχόλια   

 
#1 vera 27-06-2013 15:51
Το αγαπημένο μου ριζότο είναι το "τοματόρυζο" Δεν χρειάζεται τίποτα σπουδαίο, μόνο ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, και το μυστικό στο τέλος είναι λίγο ξύδι βαλσάμικο. Φρέσκος βασιλικός και τυρί παρμεζάνα ή γραβιέρα! Δοκιμάστε το και αυτό και πείτε μου! Δεν συνγκρίνεται με τίποτα, πολύ φθηνό και υγιεινό. Γίνεται και με μαύρο ρύζι!
Παράθεση
 

Προσθήκη νέου σχολίου


Κωδικός ασφαλείας
Ανανέωση

greca front
 
 
kebab jorgos front
 
 
gardens front
 
 
rodi front
 
 
fule front
 
 
litaliano front
 
 
PIZZA ANTICO
 
 
 
 
oreos-souvlaki
 
 
CORNER PIZZA
 
 

OSCAR-PIZZA

 
 

 

top