ΧΕΙΜΩΝΑΣ

ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

mandariniΗ ιστορία του φρούτου ανάγεται πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια, στην Κίνα. Λέγεται ότι τα γευστικά φρούτα πήραν το όνομά τους από τους μανδαρίνους, τους ανώτερους κρατικούς λειτουργούς της κινεζικής αυτοκρατορίας, εξαιτίας του χρώματος που είχαν οι στολές τους αλλά και γιατί αντάλλασσαν τα φρούτα αυτά ως δώρα.Τα μανταρίνια Κλημεντίνες πήραν το όνομα τους από τον μοναχό Clement Rodier (1829 - 1904) που εντόπισε την συγκεκριμένη ποικιλία στην Αλγερία. Είναι συνήθως άσπορα, μικρού σχετικά μεγέθους. Είναι διαθέσιμα από τον Νοέμβριο έως τα τέλη Φεβρουαρίου με τις μεγαλύτες ποσότητες τον Ιανουάριο. Είναι τα εσπεριδοειδή που προτιμούν τα παιδια. Ο Ρώσος ναύαρχος Λογγίνος Χέιδεν φέρεται να έφερε πρώτος το μανταρίνι στη χώρα μας. Στα αγγλικά το μανταρίνι αναφέρεται πότε ως mandarin και πότε ως tangerine. Η λέξη αυτή αρχικά χρησιμοποιούνταν για μια μικρή ποικιλία πορτοκαλιού που έφεναν από την Ταγγέρη, στο Μαρόκο.

ΜΑΣ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ...
Το μανταρίνι μοιάζει με το πορτοκάλι, παρότι είναι λιγότερο πλούσιο σε μεταλλικά άλατα. Η παρουσία αλάτων βρωμίου δικαιολογεί την ηρεμιστική του δράση.Η αποξηραμένη φλούδα του φρούτου χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Επίσης, ο φλοιός του μανταρινιού έχει θεραπευτικές ιδιότητες, διευκολύνει την πέψη και κάνει καλό στην κοιλιά. Σύμφωνα με μελέτες, η κατανάλωση του φρούτου μειώνει σημαντικά την πιθανότητα να προσβληθεί κάποιος από καρκίνο του ήπατος, καρδιοπάθειες, εγκεφαλικά και διαβήτη. Το μανταρίνι και οι παραλλαγές του (κλημεντίνες, satsuma, tangor) είναι όλες πλούσιες σε καροτινοειδή. Μία μερίδα 100 γραμ. θεωρητικά αποδίδει 53 θερμίδες.Είναι πλούσια πηγή καλίου και βοηθά τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

ΣΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ...
Όλες οι ποικιλίες μανταρινιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως τα πορτοκάλια. Χυμός και ξύσμα στα γλυκά, τα σιρόπια, αλλά και σε σάλτσες χοιρινού και πουλερικών. Συμπληρώνουν ανατολίτικα αρώματα όπως το τζίντζερ και την σόγια σος, αλλά και με τα δικά μας δενδρολίβανο ή φασκόμηλο παντρεύονται ωραία.

ΜΠΟΥΤΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΟΥ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟΥ
Υλικά
2 μπούτια κοτόπουλου
χυμός από 4 μανταρίνια
ξύσμα από 2 μανταρίνια
χυμός από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες
Πλένουμε τα μπουτάκια, τα σκουπίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο που έχουμε βάλει σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 10 λεπτά αναλόγως την ένταση της φωτιάς) ρίχνουμε το σκόρδο, το δενδολίβανο, το κρασί, το χυμό και το ξύσμα των εσπεριδοειδών. Αφήνουμε να βράσει έντονα το ζουμάκι για 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατόπιν σκεπάζουμε το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε τα μπουτάκια για 25-35 λεπτά αναλόγως το μέγεθός τους και την ένταση της φωτιάς. Στο τέλος πρέπει να είναι μαλακά και καλά ψημένα ενώ η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη και γευστική. Ιδανικά σερβίρεται με ρύζι ατμού.

greca front
 
 
kebab jorgos front
 
 
gardens front
 
 
rodi front
 
 
fule front
 
 
litaliano front
 
 
PIZZA ANTICO
 
 
 
 
oreos-souvlaki
 
 
CORNER PIZZA
 
 

OSCAR-PIZZA

 
 

 

top