ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

Σεπτέμβριος: ο μήνας του σταφυλιού!

Είναι δύσκολο να περιγράψει κανείς τον σημαντικότατο ρόλο του αμπελιού και του καρπού του στην ευρωπαϊκή γαστρονομική κουλτούρα. Ένα από τα σύμβολα του χριστιανισμού, αλλά και της αρχαίας Ελλάδας, ο καρπός του καλλιεργείται και τρέφει τους ανθρώπους εδώ και ατελείωτους αιώνες.

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και της Αριάδνης, βοσκός του βασιλιά της Αιτωλίας Οινέα. Καθώς έβοσκε τις κατσίκες του, παρατήρησε ότι μια από αυτές τρώγοντας συνέχεια ένα συγκεκριμένο καρπό πάχαινε περισσότερο από τις άλλες. Μάζεψε τότε αρκετούς από αυτούς και τους πρόσφερε στον βασιλιά του. Εκείνος παρασκεύασε ένα χυμό τον οποίο ονόμασε "οίνο", στον δε καρπό έδωσε το όνομα του βοσκού του (σταφύλι).

Στην Ελλάδα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές, η πρώτη καλλιέργεια αμπελιού έγινε στην Κρήτη, ενώ για κάποιους άλλους στη Θράκη και χρονολογούνται γύρω στο 1.000 π.Χ. Στη συνέχεια οι Έλληνες και οι Φοίνικες μετέφεραν αμπέλια στην Ιταλική χερσόνησο και η Σικελία έγινε κέντρο παραγωγής σταφυλιών.

Γύρω στο 600 π.Χ. Φοίνικες διέδωσαν την καλλιέργεια του αμπελιού στη Γαλλία και την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας το αμπέλι φτάνει στη Βρετανία. Το 13ο αιώνα μ.Χ. οι Άραβες προωθούν την καλλιέργεια του αμπελιού στην Ισπανία και την Πορτογαλία και μέχρι το 17ο αιώνα το αμπέλι ήταν γνωστό σε όλη σχεδόν την Ευρώπη.

Υπάρχουν πάμπολλες ποικιλίες αμπελιών που βασικά διακρίνονται σε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για παραγωγή κρασιού, σε αυτές που προορίζονται για παραγωγή σταφυλιών για επιτραπέζια χρήση, αυτές που είναι κατάλληλες για παραγωγή σταφίδας και τέλος ποικιλίες που προορίζονται για παραγωγή χυμών, κοκτέιλ και κονσερβών.

Στην Ελλάδα οι κυριότερες ποικιλίες είναι:

  • Για λευκό κρασί: Ασύρτικο, μοσχάτο Σάμου, Ρομπόλα, Σαββατιανό, Ντομπίνα, κακοτρύγης,Μαλαγουζιά, Μονεμβασιά
  • Για κόκκινο κρασί: Ροδίτης, Φιλέρι, μαύρο Νεμέας, Καμπερνέ, μαύρο Νάουσας, Λιάτικο, Μαυρορωμαίκο, Μαυροδάφνη, Μανδηλαριά, Βερτζαμί, κόκκινο Λήμνου, Κοτσιφάλι.
  • Για επιτραπέζια σταφύλια: Αβγουλάτο, Ροζακί, Μοσχάτο Αμβούργου, Αετονύχι, επιτραπέζια σταφίδα, Καρντινάλ, Φράουλα.
  • Για σταφίδες: Σουλτανίνα, Κορινθιακή σταφίδα.

Μας κάνει καλό!
Το σταφύλι περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες όπως τα φλαβονοειδή με δράσεις κατά των ελεύθερων ριζών, είναι σύμμαχός μας δηλαδή στον αγώνα ενάντια στον καρκίνο και στην γήρανση.

Οι υδατάνθρακες που περιέχει αποτελούν ένα πολύ καλό «καύσιμο» για τους ανθρώπους, ενώ λειτουργεί ενάντια στην κατακράτηση υγρών, λόγω των θρεπτικών του συστατικών και του καλίου που περιέχει.
Στη φλούδα του σταφυλιού (ιδιαίτερα του κόκκινου) υπάρχει η περίφημη ρεσβερατρόλη, ισχυρότατο αντιοξειδωτικό και αντικαρκινικό με ολοένα και μεγαλύτερο επιστημονικό ενδιαφέρον σχετικά με τις δράσεις της.
Υπάρχει στα σταφύλια και η κουερσετίνη, άλλη μια ουσία με αντικαρκινική και καρδιοπροστατευτική δράση.

Το σταφύλι τρώγεται φρέσκο, μετά από επιμελές πλύσιμο μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο πάντα.
Από το σταφύλι ως γνωστόν παίρνουμε και το κρασί, με τις περίφημες ευεργετικές του ιδιότητες. Εφόσον καταναλώνεται σε μέτρια ποσότητα, ιδιαίτερα το κόκκινο κρασί, μπορεί να αυξήσει τη HDL, ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων και συνδέεται με τη μακροβιότητα.

Σας δίνουμε τις καλύτερες συνταγές μας με σταφύλια και με κρασί:

arni me stafyliaAρνάκι με κρασί και σταφύλια
Υλικά
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι Σαμιώτικο κρασί
1 τσαμπί κόκκινο σταφύλι
λίγο αλεύρι
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες
Ξεκινάμε αλευρώνοντας το κρέας και ψήνοντάς το στο ελαιόλαδο μέχρι να πιάσει κρούστα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε όλα μαζί. "Σβήνουμε" με το κρασί και αφήνουμε τα παϊδάκια να ψηθούν. Κατά τη διάρκεια προσθέτουμε νεράκι, αν χρειάζεται. Δέκα λεπτά πριν γίνουν τα παϊδάκια, προσθέτουμε τα σταφύλια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε με το υπόλοιπο σαμιώτικο κρασί.
Καλή όρεξη και στην υγειά μας!

Σουπιές με χορταρικά και κρασίsoupies-me-krasi
Υλικά
1 κιλό σουπιές
3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
500 γρ. διάφορα χόρτα και μυρωδικά (μυρώνια, μάραθο, άνιθο, σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλίθρες, μαϊντανό)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λευκό κρασί ξηρό
600 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες
75 γρ. πράσινες ελιές κομμένες στα τέσσερα
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε και τις σουπιές. Κατόπιν σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε και τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου.
Στη συνέχεια πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο φαγητό μαζί με τις ελιές. Τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά περίπου. Πασπαλίζουμε το φαγητό με ξύσμα πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

greca front
 
 
kebab jorgos front
 
 
gardens front
 
 
rodi front
 
 
fule front
 
 
litaliano front
 
 
PIZZA ANTICO
 
 
 
 
oreos-souvlaki
 
 
CORNER PIZZA
 
 

OSCAR-PIZZA

 
 

 

top